白茶的制作工藝是一種特殊和最自然的過程。它不炒不揉,而是采用自然萎凋,復(fù)式萎凋或加溫萎凋的方式進行鮮葉水分蒸發(fā),然后再用文火慢慢進行干燥。因制作工藝簡單,程序少,在很大程度上保留了茶葉中酶的活性,同時又不促進氧化作用。
作為一種健康的飲品,白茶含有豐富的茶多酚,茶氨酸,茶多糖等有益物質(zhì),具有降低血脂,減少自由基,抵抗輻射等功效,因此適當?shù)钠凤嬘欣谏硇?。研究發(fā)現(xiàn)正常存放的老白茶比新白茶在某些地方具有更加突出的功效,也要歸功于制作工藝的簡單。
白茶工藝
1、采摘
白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地,采摘時間在春季,選取一芽一葉、一芽二葉初展的白玉色鮮葉作為制作原料,鮮葉要葉芽成朵、干凈完整、大小均勻、采摘時茶柄留短。
2、萎凋
萎凋的方式有室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋三種,可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級靈活選擇。將鮮葉采摘回來后攤放,然后進行萎凋,當茶葉七八成干時,室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋都需要對茶葉進行篩選。
3、干燥
烘干分為初烘、攤涼、復(fù)烘等步驟。將茶葉放入烘干機中,溫度在100~120℃之間,初烘10分鐘,然后將茶葉拿出來攤涼15分鐘后,放入烘干機中溫度在80~90℃,低溫長烘溫度在70℃左右。
白的特點
白茶最主要的特點是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡后品嘗,滋昧鮮醇可口,還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效,海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針,全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針,在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一,令人喜愛。湯色淺黃,鮮醇爽口,飲后令人回味無窮。
新茶時期的白茶,就好像青少年,充滿了青春活力,是朝氣蓬勃的,是清爽的,是香甜的,是甜潤的。在寒冷干燥的冬季里喝一杯新白茶,可感受到盈盈浮動的鮮爽氣,或是花香,或是芭蕉葉香,又或者是嫩筍香。在一間相比密閉的空間里沖泡新茶,四周都縈繞著香氣,聞著十分舒心。
老茶時期的白茶,是另經(jīng)滄桑,看盡世態(tài)炎涼的老者,是睿智的,是大智若愚的,經(jīng)過多年時光的雕琢和打磨,鮮爽感消退,白茶的醇厚感開始漸漸加深,變得更加出濃厚、醇和、順滑。香氣也從之前的嫩筍香變?yōu)榱藮蚁恪⑺幭?、陳香、粽葉香等。